素敵な牡蠣をいただいた！
土日に、ちょっと、いや、かなり食べ過ぎ＆飲み過ぎたので・・・
月曜日の昨日は、牡蠣雑炊にした。
大根・金時ニンジン・白菜・白ネギなどをいっぱい入れた雑炊。
牡蠣の旨みがギュッと出て、美味しかったなぁ～♪
ついでに、昨日は、休肝日とした。
今から、飲むイベントが多いからねぇ・・・
さて、質問。
魚売り場にいます。
鯛を買いたいと思います。
一匹は生食用、もう一匹は加熱用。値段は同じ。
どっちを買う？
もちろん、生食用、つまり、生で食べられる方を買うよね。
だって、そっちの方が、新鮮だものね。
たとえ、刺身で食べなくったって、やっぱり生食用を買いたいよね。
では、次の質問。
魚売り場にいます。
牡蠣を買いたいと思います。
一袋は生食用、もう一袋は加熱用。値段は同じ。
どっちを買う？
やっぱり、生食用？
その牡蠣、生のまま酢ガキで食べる？
それとも、牡蠣フライにする？ お鍋にする？ グラタンにする？
牡蠣の場合、生食用の方が新鮮だというのは、間違いです。
変な言い方ですが、
ある意味、生食用の方が、まずい・・・（うまみが少ないの意味）
その理由は・・・
生で食べられる生食用牡蠣は、
菌やプランクトンが少ない海域で育てらる。
プランクトンが少ない海域のため、牡蠣が取り入れる栄養が少ないため、
旨みが少ない牡蠣となる。
そして、牡蠣の菌を取り除くため、
水揚げ後、紫外線殺菌された海水の中に数日入れておき、
牡蠣の菌をはきださせる。
つまり、生食用の牡蠣は、
菌が少ないのだが、旨みや風味が少ない牡蠣となる。
もし、加熱して食べるために牡蠣を買うのなら、
プランクトンが豊富な海域で取れた、栄養価の旨みのいっぱいの、
加熱用牡蠣を買った方が、ずっと風味もあり旨い。
へぇ～って、思いませんか？
実は、わたしも去年までこのことを知らなかった・・・＾＾；
で、生食用の牡蠣の方が、新鮮だ・・・と思っていた。
知らなくて、生食用の牡蠣を、牡蠣フライにするという、
一番「不味い」食べ方をしていた・・・トホホ・・・
今では、ちゃんと加熱用の牡蠣を買って、
それを、お鍋にしたり、牡蠣フライにしたりして、
食べています・・・＾＾
牡蠣の旨い季節になってきた。
今年は、友だちの親せき筋の人が、牡蠣屋さんなので、
年が明けて、寒くなる頃、牡蠣を頼もうと思っている。
旨い牡蠣に、ギュッと冷えた日本酒、または、辛口白ワイン、
いいねぇ・・・・・・
考えただけでも、ヨダレ～が出そうだ。
☆とある洋風居酒屋に行ったとき・・・
山陰の方の牡蠣を酢ガキで頼んだ。
レモン汁をギュッと絞ったその生牡蠣、
辛口白ワインとよく合って、おいしいかった～っ♪
さて、カウンター隣に座っていたカップルも、
わたしたちが、あまりにもおいしそうに食べていたせいか、
同じく生牡蠣をオーダー。
ところが、カウンターの中のシェフが、
「だめだね～ぇ・・・
こちらのお客さんのように（我々を指しながら）
白ワインをガンガン飲みながらならいいけど、
ウーロン茶を飲みながらの人には、
生牡蠣は出せないね・・・ぇ・・・ごめんねぇ・・・」
ここのシェフ、広島のグランドホテルで長い間、シェフ長だった人。
生牡蠣は、アルコールを飲むお客さんにしか出さないと言う。
アルコール消毒！？なんかねぇ・・・・・
よくわからんけど・・・
生牡蠣を食べるときは、酒があった方がいいみたい。
まあ、そう言われんでも、
やっぱ、牡蠣には、辛口の日本酒か白ワインでしょ＾＾
こちらは、岩塩のみで食べるスタイル。
濃厚でとってもおいしかったです。
お店の方に「健牡蠣」が食べたいです」とお願いしておいたら
当日の夕方船を走らせて持ってきてくださった。
お休みだったらしいが、オーダーが入ったと聞いて
持ってきてくださったらしい。
こんなすてきな生産者の方もいらっしゃるようです。
ちなみに健さんが育てた牡蠣だから、健牡蠣らしい。