*青空食堂*

晴れても雨でも、おいしいものいっぱい。 そんな食堂「青空食堂」

レシピ

玉ねぎ麹はホワイトデー

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朝イチでやっていた、玉ねぎ麹。

麹:塩:玉ねぎ 3:1:4

314の割合かと、メモする。
314どこかで聞いたことある数字?

ホワイトデーでは、ないかっ❣️

こりゃ、覚えるのに簡単だわ。
「玉ねぎ麹はホワイトデー」と、覚えればいい。

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玉ねぎすりおろすのは、涙が出ちゃう。
ので、フードプロフェッサーで、がーっとやっちゃう。
塩も加えた、がーっと。

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麹を加えて、終わり。

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ラップして、家の中で涼しいところ、玄関に置いておく。
1週間で、出来上がりの予定。

これに漬けた、豚ひれのトンカツ、柔らかくて好き。
オットの大好物。

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今日のお弁当は、トンカツ弁当。
一週間の最後の日、今日もがんばる、がんばれる❗️





豆苗のクミン味

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先日行った、大好きな居酒屋さんのメニューのまねっこ。

鶏ムネ肉は、お酒と塩をして、チンして、細かくさく。
豆苗は、ザクザクと大きめに切って、鶏ムネ肉のボウルに入れておく。

フライパンに、太白ごま油(サラダ油でも)を入れ、
クミンシードを加え、火にかける。
いい香りがしてきたら、ボウルに入れる。ジュッと音がする。

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塩とブラックペッパーで味つける。
味にパンチが足りないので、顆粒コンソメを、ほんの少し加える。

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おー、ほとんど居酒屋さんの味!
こりゃ、簡単でいいわ。

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切った豆苗は、もう一度収穫する。
光の当たる場所において、毎日、水を変える。

次の豆苗は、ひょろひょろするから、こちらはお味噌汁用。

鶏ムネ肉をチンして作り置きしていたら、
もっと簡単にできる・・・じゃないか!





ひじき煮を使って炒り豆腐

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先週は、毎朝、会社に行く前に、小さなおかずを一品を作った。
ある日は、ひじきを煮た。
春だから、梅酢を使って、さっぱり味。

のつもりが、最後のお醤油が少し多かったかな・・・
お弁当のおかずには、ちょうど良いよい味付けだけど・・・

なので、ひじき煮を少しだけ、リメーク。

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水気を簡単に絞った、木綿豆腐を、ごま油で炒める。
そこに、ひじき煮を少し入れる。

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卵1個割って、加える。

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卵が固まったら、最後に、青ネギを散らして、出来上がり。
調理時間3分程度。

残りの味の濃いひじき煮は、卵焼きの具として使った。
まだ、少しだけ残っている、何に使うか?

がんもどきなどに使えば、美味しいんだろうけどな〜〜〜
豆腐ハンバーグでも使えるかも〜







イワシと白ネギの和えもの

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先日行った神戸での立ち飲み屋さん。
イワシとネギの、なんだったかなぁ〜?

これは、日本酒でしょと、熱燗を頼む。

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白子の天ぷらも頼んで、オヤジみたいく・・・飲む。

ただ、おばちゃんは、ただ、飲むだけじゃ、ない・・・笑

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帰ってから、さっそく、復習。

イワシ1尾を軽く塩して、酒で炒る。
イワシを取り出し、その鍋で、刻んだネギを、
酒と白だしちょっぴり入れて、炒る。

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小さじにほんの少し、味噌を入れる。
ネギは、少し、くた〜となるくらいに。

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ネギがくた〜と、なったところで、火を止める。

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イワシと混ぜる。
できあがり。

味は、違う気もするけど・・・
でも、近い味だと思う。

家では、搾りたての日本酒、冷と合わせた。

飲みに行って、家で作れそうな料理と出会うと、
必ず、家で作ってみる。

今回のイワシとネギ、いい線いっていると、思う。

自画自賛   笑








豚しゃぶのエリンギ巻き

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エリンギの豚しゃぶ肉巻き。

予算に余裕があるときは、↓牛肉のエリンギ巻きにする。

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↑ 昔のブログからの引用です。

  「エリンギの牛肉巻き・バターしょうゆ味」
  この季節、やっぱりきのこはおいしい。
  バターしょうゆ味は、やっぱりおいしい。

  牛肉の表面に、ほんの少し振った小麦粉が、
  バターと醤油を入れたとき、とろ〜んとして、いい照りになります。
  お好みで、柚子胡椒を付けて食べます。

  以前、「おいしいテーブル」で作りました。

・・・

いつも、牛肉を買えるとは限らない。
そんなときは、豚しゃぶ用のお肉で作る。

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豚しゃぶ用のお肉は、面積が小さめだから、
それに合わせて、エリンギを切る。

または、エリンギに合わせて、豚しゃぶを2枚巻くってのも、あり。

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フライパンで焼く。

その間に、タレ(右側)を用意する。
今日は、お弁当用だから、醤油・砂糖・酒で味付け。
やや、こってり味の方が、お弁当に向く。

フライパンに出てくる、豚の油は、キッチンペーパーで丁寧に拭き取る。
その方が、タレが絡みやすい。

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拭き取った後。
ここに、作ったタレを入れて、一気に絡める。

甘辛いお弁当向きの一品になった。

・・・

以前、何かのイベントで、焼き鳥のタレを買った。
で、余った。
使うこともなく冷蔵庫に・・・

こんなこと、よくありますよね!

そんなときは、焼き鳥のタレ、プラス、酒、醤油。
⭐️焼き鳥のタレは、甘さが強いので、酒と醤油で割る。

そんなこんなで、市販のタレは、自分でアレンジして、
普段のおかずの味付けに使って、使い切る。

特に、年末、冷蔵庫のお掃除のとき、
使ってない調味料、市販のタレ、ドレッシングなどなど、
少し、工夫をすると、いろいろ使える、使い切れる。




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